Biberli Ekmek Kaç Derecede Pişer? “180°C Her Derde Deva” Masalını Burada Bırakalım İşin başında net konuşayım: “Biberli ekmek 180°C’de 20 dakika” diyen tariflere güvenmiyorum. Bu kadar karmaşık bir lezzeti tek cümlelik bir kalıba sıkıştırmak, hem hamura hem biberli harca haksızlık. Ben bu yazıda, ev fırınından taş fırına kadar farklı senaryolarda gerçekçi, test edilmiş sıcaklık aralıklarını ve nedenlerini tartışacağım. Tartışma istiyorum; çünkü doğru ısı, yalnızca bir rakam değil, hamurun hidrasyonundan, salçanın şeker/asit dengesine kadar birçok değişkenin sonucudur. “Biberli Ekmek Kaç Derecede Pişer?” Sorusunun Zayıf Yanları Bu sorunun sorunu, tek cevabı varmış gibi davranması. Oysa: Hamur kalınlığı (ince lahmacuna yakın mı, yoksa…
8 Yorum